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消暑降火麻芛地瓜汤,还能顾胃抗氧化!

2020-07-21

大部分的台中在地人,想必对「麻芛地瓜汤」这道美食感到不陌生吧!许多台中人推荐到台中必吃的美食就是麻芛地瓜汤,尤其炎炎夏日来碗清凉的汤品,消暑去火再好不过了!其实麻芛并不只点心这幺简单,更具有抗氧化、顾胃、帮助排便的效果呢!
麻薏也称麻芛,是黄麻的嫩叶。早期的纺织业为了製造麻布、麻绳等用品,在中部鼓励种植黄麻。这种经济作物并非中部特有,但却是台中犁头店一带才有的特色食材。农民摘取完黄麻纤维后,会将叶片去除叶脉、搓出苦水,搭配地瓜、小鱼乾煮成「麻芛地瓜汤」,盛暑时饮用能够降火气,也能用来拌饭、增加饱足感,成为农民喜爱的点心。
随着工业现代化,黄麻纤维也逐渐被聚酯纤维等工业材料取代,黄麻几乎销声匿迹,直到民国93年「麻芛文化馆」成立,地方文史工作者也以多种活动积极推广麻芛文化,才让麻芛需求量增加,相关产业得以发展。
酚类化合物丰富,可抗氧化、控制发炎
不只是充满回忆,麻芛实际上对人体也有好处。根据中山医学大学营养学系教授王进崑的研究,麻芛中酚类化合物的含量比许多蔬果更多,且具有良好的抗氧化活性,并能够清除会致癌的自由基,其效果是维生素E的五倍、维生素C的七倍。
另外,麻芛中也含有果胶、半乳聚糖等多种水溶性纤维,能够抑制饭后血糖升高,而水溶性纤维黏稠的质地,除了能够用于勾芡,也有顾胃的效果。另外,麻芛的维生素A和β-胡萝蔔素含量约为菠菜的三倍,维生素B1、B2、维生素C、钙、铁等营养素也很丰富。

由于麻芛吃起来带有苦味,食用前仔细将叶片搓洗,能够去除苦味。如果是不怕吃苦的人,也可以减少搓洗时间,煮出来的麻芛汤会带有苦甘的味道,也别具滋味。不过,麻芛中的钾含量也很高,肾功能不佳或洗肾的患者不宜多吃。
《麻芛地瓜汤》
材料:
麻芛 1把
地瓜 1块
吻仔鱼 1小撮
秋葵 2~3根
盐 适量
做法:
1 将麻芛叶片去除叶梗、叶脉,留下嫩叶部分。
2 将麻芛嫩叶放进布袋中搓揉,搓越久越不苦,直到搓出浆水即可,沥乾水分后用盐抓一抓。
3 地瓜切小块,放入滚水煮熟,再放入吻仔鱼和抓腌过的麻芛。
4 秋葵切小段放入汤中。
5 水滚后将麻芛地瓜汤隔水降温,放凉即可食用。
《野地食堂》/刘伯乐/远流


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