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「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

2020-06-11

一:蒜蓉蒸金针菇

食材:金针菇、蒜、色拉油、盐、生抽、麻油、葱花、糖

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

做法:

金针菇切掉老根洗乾净,淋干水份后直接摆放在盘子中;

製作蒜蓉酱:蒜剥好后切成蒜末,锅中热油,关火,下入蒜末,炒均匀,用锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热。在锅里加入盐和糖,以咸为主,糖只加一点提鲜;

金针菇蒸上6-8分钟,将蒸出的汁水倒出,将蒜蓉酱淋在金针菇上;

在倒出的汁水中加入生抽和糖、麻油,调好味道,再倒回金针菇盘子里,撒上葱花完成。

二:蒸糯米丸子

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:糯米半碗、猪肉末250克、胡萝蔔、盐、姜、鸡蛋1个、大葱、鸡精、黑胡椒粉、香油、白砂糖

做法:

糯米放大碗内,加一倍以上的水,提前一晚泡好。最少也要提前泡四个小时;

猪肉(选偏瘦的五花肉)剁碎或绞碎;

加入鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一个方向搅拌均匀;

加入姜末,葱碎。搅拌均匀,直到肉馅上劲,静置半小时以上,让肉馅充分入味;

泡好的糯米控干水分;

胡萝蔔去皮,切薄片,用来当丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦,可以在蒸屉上刷一层油直接蒸,不过放胡萝蔔会好看一些,而且也可以吃;

取一小勺猪肉馅放手心,用两个手掌尽量搓圆。放入糯米中滚几下,使其均匀的裹上一层糯米。取出再稍微的整一下形,尽量圆一些;

放在胡萝蔔片上。剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅,中火,蒸25分钟;

火后可以焖三分钟再开锅,装盘摆盘,根据自己喜好可以加一点装饰。

三:蒸茄龙

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食材:长茄子2根、肉馅150克、蚝油、料酒、姜葱、大蒜、白糖、盐、澱粉、生抽

做法:

肉馅中加入葱姜末、食盐、味精、料酒、生抽、食用油、香油,朝一个方向搅打上劲;

长茄子洗凈,去蒂。切成夹刀片。切八到十刀断开(可以用筷子夹住茄子两边,以防切断);

切好的茄子每片之间塞满肉馅,所有茄子依次酿好肉馅,水沸后,放入蒸锅,大火蒸10分钟;

蒸好的茄子取出,码入盘中。将汤汁倒入另一个碗中;

炒锅放底油,放入葱姜蒜末爆香,倒入蒸茄子的汤汁,如果汤汁太少,适当加些水。放入味精、和一小勺白糖。加入小半碗水,加入蚝油拌匀;

锅中的汤沸后,用水澱粉勾芡,炒制芡汁明亮关火;

用手铲把汤汁浇在蒸好的茄龙上即可,用葱丝和红椒稍稍点缀一下。

四:蒸鲈鱼

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:鲈鱼一条、盐、料酒、葱丝、姜丝、酱油、油

做法:

鲈鱼洗凈沥水,姜切丝。 鱼内外抹一层薄盐,鱼身下铺点姜丝(防止鱼皮粘盘),淋一瓶盖料酒,腌制10分钟;

蒸锅烧开水上锅蒸8分钟,关火「虚蒸」3-5分钟;

切葱丝,倒掉蒸鱼盘子里的水、拣出鱼身上的姜丝不要,趁热淋1-1.5瓷羮酱油,铺上葱丝;

烧滚1-2勺油(有点冒烟的程度)浇在葱丝周围即可。

五:肉末蒸豆腐

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:肉末、嫩豆腐、油、盐、生抽、料酒、生粉、葱花、高汤

做法:

肉末加少许料酒,适量生粉,生抽腌製片刻;

豆腐沖洗乾净,切小块装进深盘里,切好葱花;

炒锅烧热放油,下肉末炒香,倒入一大勺高汤(没有高汤用开水代替也可以),调入适量盐和生抽炒匀;

炒好的肉末连汤汁一起淋在豆腐盘里,上锅蒸10分钟;

出锅,撒葱花。

六:蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:绿豆粉丝、娃娃菜、大蒜、鲜红辣椒、香葱、生抽、砂糖、鸡精、高汤、沙拉油

做法:

将粉丝用冷水浸泡20分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎;

锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开;

制好的蒜蓉酱汁盛出备用;

在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜;

将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上;

锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可;

出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

七:香菇肉末蒸鹌鹑蛋

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:香菇、肉末、鹌鹑蛋、盐 糖 胡椒粉 葱末 姜末 生抽 黄酒

做法:

香菇洗凈、去根;

肉末里放 盐 糖 胡椒粉 葱末 姜末 生抽 黄酒,搅拌好;

肉末放好所需材料 抹在香菇上 鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上;

中火蒸15分钟左右 起锅前撒葱花即可。

八:豉椒蒸土豆排骨

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:猪小排、土豆、豆豉、小红尖椒、香葱、姜、蒜头、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、澱粉

做法:

豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌匀;

猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味;

土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部;

腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)。

提示:垫在排骨下面的土豆尽量平铺,不要堆叠得太厚,避免排骨熟了,土豆还没有软烂。

九:豉汁蒸凤爪

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、香辣豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、蚝油、辣椒油

做法:

凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟后捞出沥干,一定要彻底沥干水分,否则等会炸的时候容易溅油;

用大油炸凤爪至金黄色起泡!炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水中至少浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果;

将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀;

从冰水中捞出凤爪,沥干水份,加如调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

十:香菇蒸鸡腿肉

「蒸」功夫!教你十道拿手蒸菜,做法简单、味道好(值得收藏)

食材:鸡腿、香菇、油、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉、麻油、清水

做法:

鸡腿洗凈、切块;

用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀等腌制30分钟;

将香菇用清水洗凈,用温水浸泡至软;

将浸泡好的香菇再次洗凈,去蒂、切丝。切好的丝均匀铺在盘子里;

将鸡腿肉铺放在香菇丝上,放入蒸锅中,水开后转中火,蒸20分钟即可。


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